BLOG BUFFET CATEDRAL (31) 3374 0174

Invalid Image: uva_passa_1_2.jpgInvalid Image: carne_amarrada_1_2_3_4.jpgInvalid Image: banho_maria_1_2.jpg

ALGUMAS DE NOSSAS DICAS:

UVA PASSA HIDRATADA:

e as uvas-passas que você tem em casa estão murchinhas e ressecadas, dê vida a elas! Leve uma panela com um dedinho de água para ferver. Coloque as uvas-passas numa peneira ou escorredor e posicione sobre a panela para dar um banho de vapor. Você verá que, em alguns minutos, elas estarão macias e deliciosas novamente.

COMO PICAR CEBOLA:

Muitas receitas pedem cebolas em cubos ou picadas. O tamanho vai depender dos primeiros cortes. Para cortar em cubos, descasque a cebola e corte-a ao meio (de uma ponta a outra). Apóie a cebola com a base cortada voltada para baixo. Faça uma série de cortes verticais, um ao lado do outro, mas sem cortar a base dura da raiz. Agora faça uma série de cortes na horizontal, novamente sem atingir a base. Segure a cebola com firmeza e corte-a, formando os cubos. Pronto! Agora você já pode se sentir um chef de cozinha!

PEIXE FRESCO:

O frescor de um peixe só pode ser determinado quando ele está inteiro. Peixes de água doce devem ter um cheiro fresco e limpo, enquanto os de água salgada devem ter cheiro de mar. De qualquer maneira, precisamos observar os olhos do peixe, que devem estar inteiros, úmidos e brilhantes. As guelras devem estar limpas, vermelhas e brilhantes, sem qualquer traço cinza ou de limo. O corpo precisa estar firme, liso e bem rígido. A pele deve ser brilhante e úmida, nunca seca e sem brilho

OVO BOM:

Não é à toa que pessoas idosas, doentes, mulheres grávidas e crianças devem evitar comer ovos crus ou pratos que os contenham. Isso porque essas pessoas são mais vulneráveis aos riscos da salmonela. E ovo estragado é perigo na certa. O primeiro cuidado que devemos tomar é sempre checar a data de validade. Mas, nem sempre isso é garantia de bons ovos. Para ter certeza de sua qualidade, coloque o ovo dentro de um copo com água. Quanto mais velho, mais leve é o ovo. O ovo fresco é pesado por causa do maior volume de água e, portando, deverá ficar no fundo do copo. Se o ovo não é fresco, a bolsa de ar se expande fazendo o ovo boiar na água, com a ponta voltada para baixo. Se o ovo estiver muito velho, ou estragado, ele irá boiar na superfície da água. Logo, não se atreva a usar este ovo! A bactéria salmonela pode entrar nos ovos através de rachaduras na casca, portanto só compre ovos limpos e perfeitos. E sempre lave as mãos antes e depois de pegar na casca dos ovos.

DISSOLVER GELATINA:

Para dissolver a gelatina, tanto em pó quanto em folha, primeiro é necessário embebê-la em líquido, geralmente água. Para dissolver a gelatina em pó, polvilhe-a em água fria (na quantidade pedida na embalagem ou na receita); espere até hidratar e dissolva esquentando em banho-maria. No caso da gelatina em folha, primeiro é preciso deixá-la amolecer na água fria por 5 minutos; depois esprema bem e, em seguida, coloque-a no líquido quente para dissolver. O importante é nunca deixar ferver, pois ficará fibrosa.

CORTE NO BOLO PARA RECHEAR:

Para fazer um bolo mais incrementado, nada como um bom recheio, como deliciosos cremes ou geléias. Entretanto, cortá-lo em camadas requer alguma prática ou um fio de náilon! Corte um pedaço de fio um pouco maior que o diâmetro do bolo, segure uma extremidade em cada mão, contorne o bolo com o fio e cruze puxando vagarosamente até cortar uma camada. Abra o bolo, espalhe o recheio, “tampe” novamente e está pronto para receber alguma cobertura.

COMO AMARRAR A CARNE:

Para amarrar uma carne, você vai precisar de um barbante ou mesmo daquela linha de crochê que sua avó adora comprar! Separe um pedaço de barbante, cerca de quatro vezes maior que o comprimento da carne. Amarre um pedaço de barbante em uma das extremidades do filé, dê um nó, mas não corte o barbante. Passe o barbante em volta de uma das mãos, formando um laço. Escorregue-o sobre a carne e vá com o laço próximo do barbante inicial e puxe (deixe uma distancia de 2 cm entre as amarras). Repita o processo por toda a extensão da carne e finalize com um nó.

FOLHAS DE LOURO NOS GRÃOS:

É comum guardar grãos, como feijão, ervilha, arroz, lentilha, farinha, trigo, etc… em recipientes com tampas. No entanto, por mais vedados que os potes estejam, os danados dos bichinhos insistem em entrar e estragar nossos mantimentos. Uma dica fácil para evitar essas aparições é colocar uma folha de louro ou uma pimenta - crua é claro! - dentro dos potes. Tanto a pimenta quanto a folha de louro são repelentes naturais e, portanto, mantêm os bichinhos bem distantes.

AÇÚCAR AROMATIZADO:

Colocar uma fava de baunilha dentro do açucareiro é um costume comum na França. Tudo que é adoçado com este açúcar ganha um sabor especial. Aqui no Brasil, no lugar das caríssimas favas, experimente colocar uma canela em pau. Além de perfumar, ela dá um toque especial ao açucareiro comum de vidro.

AZEITE AROMATIZADO:

m simples galho de alecrim no azeite pode fazer a maior diferença. Quem gosta de temperar a salada com molho à base de azeite de oliva pode dar um toque ainda mais especial ao colocar, no vidro do azeite, um galho de alecrim fresco, um dente de alho, uma pimenta-de-cheiro ou malagueta ou as ervas e especiarias que mais gostar. Para começar, escolha um vidrinho pequeno, assim você não precisa aromatizar uma embalagem inteira de azeite!

BANHO MARIA PERFEITO:

Mas, afinal, como é que se faz um banho-maria? Primeiro, é preciso entender que esse método de cozimento serve para evitar o aquecimento excessivo do alimento por causa do contato direto da panela com o fogo. Para isso, o recipiente no qual o alimento será preparado é colocado sobre uma panela com água fervente. Antigamente, usava-se colocar uma panela sobre a outra, sendo uma frigideira para a água e uma panela comum para os ingredientes. Porém, o contato direto do fundo da panela com a água também pode ser perigoso. Além de esquentar muito, o vazamento de vapor pode manchar os alimentos, como é o caso do chocolate. Bom, a solução é utilizar um recipiente (pode ser uma tigela de vidro ou inox) que encaixe perfeitamente na panela com água; outra dica é colocar apenas dois dedos de água na panela para evitar o contato da água fervente com a tigela.

TALHERES BRILHANTES:

Talher de prata é sempre muito chique. Mas, haja Silvo! Uma maneira mais prática de deixar objetos de prata sempre brilhantes é usar o velho truque da vovó. Anote: ferva uma panela média de água com 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio; forre uma assadeira com papel-alumínio; coloque os talheres, brincos e objetos de prata em geral na assadeira; regue com a água preparada ainda fervente e deixe de molho por 10 minutos; passe por água corrente e seque bem. Para conservar o brilho, guarde os talheres embrulhados em filme. Depois, é só esperar a ocasião para usar e brilhar!

CALDA DE AÇÚCAR:

O truque para a calda não açucarar é simples: dissolva completamente o açúcar na água antes de começar a cozinhar. Quando ferver, não mexa mais a calda e passe um pincel com água na borda da panela, para retirar os cristais que se formam. O tempo de cozimento para uma calda simples é de apenas 1 minuto.

CEBOLA SEM CHORO:

Todo mundo tem um truque para não chorar ao cortar cebola. E muitos funcionam. Mas a causa é uma só: depois de cortada, a cebola solta um cheiro forte (rá, rá, rá) e desprende óleos voláteis que fazem os olhos lacrimejarem. Se você anda mesmo muito sensível, com medo de começar a chorar por causa da cebola, e depois lembrar da grosseria que o fulano no trânsito fez, a patada que seu amor te deu etc… Saiba que é possível amenizar os efeitos, colocando a tábua onde a maldita será cortada próxima à chama do fogão. A chama ajuda a queimar os gases que se desprendem da cebola antes mesmo que os danados atinjam os seus olhos, evitando assim as lágrimas, meu bem.

TOMATE SEM PELE:

Para deixar uma salada simples mais sofisticada, basta pelar o tomate. Com uma faca, corte um X na base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

mais dias p vc…

Dicas culinárias

• Para amolecer a manteiga dura, encha uma tigela com água a ferver. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.

• Massas doces ficarão mais macias se usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.

• Para que o fígado não endureça, tempere com um tomate maduro amassado.

• Para engrossar um molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.

• O café ficará mais saboroso se comprar em grão e mandar moer na hora.

• Para que o pó de café conserve seu aroma por mais tempo, guarde no frigorífico em recipiente hermeticamente fechado.

• O café solúvel pode ser guardado por bastante tempo, desde que esteja num frasco bem fechado ele não sofre alterações.

• A qualidade da água também influi no sabor do café. Se ela estiver com cheiro ou gosto de cloro, use água filtrada ou mineral.

• Para dar um sabor diferente ao café, misture ao pó do coador uma colher (chá) de chocolate, antes de despejar água.

• Para o café ficar mais cheiroso, adicione à água a ferver uma pitada de sal.

• Nunca aqueça o café directamente no fogo: ele fica melhor quando aquecido em banho-maria.

• Aproveite o pó de café já usado para lavar galheteiros e garrafas de azeite. Ele também é bom para lavar e clarear sanitas brancas.

• Depois da faxina, esfregue um pouco de pó de café usado nas mãos. Elas ficarão claras e macias.

Açúcar:

Fazer açúcar de baunilha

Coloque duas favas de baunilha num pote de açúcar e deixe-as aí ficar pelo menos uma semana. Mexa de vez em quando. Pode então usar este açúcar em pratos doces.

Açúcares aromatizados

Para adicionar um sabor cítrico subtil a pratos doces esobremesas, descasque tiras finas e longas da casca de uma laranja ou limão. Coloque-as num recipiente com açúcar, feche e guarde pelo menos três dias antes de usar.

Para perfumar o açúcar proceda da seguinte forma: adicione dois ramos de alfazema ou alecrim ao açúcar e misture bem. Deixe assim ficar por 24 horas e misture de novo. Após uma semana pode utilizar o açúcar para adocicar pudins e sobremesas com frutas frescas.

Usar e guardar o açúcar

Para evitar o endurecimento do açúcar coloque o pacote num saco de plástico grosso, em lugar frio e seco.

Café

O café moído deve ser guardado num recipiente fechado, dentro do frigorífico.

Se colocar um cravo de cabecinha no recipiente onde se guarda o café este adquirirá um novo aroma.

O sal misturado no pó do café aviva-lhe o aroma.

É preferível mexer o café na chávena com um pauzinho da canela.

Na falta de filtros de café pode usar toalhas de papel cortadas do tamanho desses filtros.

O pó de café usado pode servir para lavar galheteiros ou outros recipientes que contenham resíduos de azeite.

Doces

Para um bolo ficar mais fofo e crescer melhor, dê uma batidas leves com a forma em cima do balcão da cozinha, eliminando assim todas as bolhas antes de colocá-lo no forno.

Para conservar por alguns dias as natas, depois de abertas, despeje o conteúdo da embalagem num frasco com tampa de plástico, limpo e enxuto, e coloque no frigorífico.

Quando fizer qualquer tipo de creme de doce coloque um pouco de sal. O gosto fica mais apurado.

Os pastéis ficam mais crocantes se adicionar à massa um cálice de aguardente.

Para deixar o doce de banana com calda mais vermelha deve-se colocar algumas gotas de limão antes de retira-lo do fogo.

O polvo tem tendência a ficar rijo.
Para que isso não aconteça, nunca ponha sal enquanto estiver a cozinhar, tempere-o apenas depois de pronto

Especiarias

Não compre as especiarias em grandes quantidades pois perdem, com o tempo, as suas qualidades.

Evite utilizá-las em excesso para que não anulem o sabor dos alimentos.

As especiarias, uma vez que perfumam fortemente a comida, podem substituir, nalgumas ocasiões, o sal.

Ao cozinhar deve aromatizar os pratos próximo do final da respectiva cozedura. A maior parte das ervas e especiarias não devem ultrapassar os 15 minutos de sabor.

Os pequenos moinhos de pimenta são úteis para moer as especiarias próximo do momento de utilização.

Sempre que possível utilize especiarias frescas. São mais saborosas e perfumadas.

Quando comprar especiarias, prefira as embalagens opacas e estanques. Isto porque é natural que as especiarias estejam embaladas há algum tempo. A exposição à luz altera-lhes as qualidades.

As especiarias devem sempre que possível ser compradas na sua forma original, isto é, inteiras, sem serem reduzidas a pó.

As especiarias podem ser congeladas. Algumas conservam-se até 5 anos.

Dicas gerais:

Quando fizer um molho de tomates, sempre coloque uma cenoura ou beterraba descascada dentro do molho. Quando esta estiver cozida, o molho estará pronto e sem acidez. A cenoura ou beterraba tiram a acidez do molho.

Para tirar o cheiro das mãos de peixe, alho ou cebola, esfregue os dedos numa faca de alumínio, debaixo de água corrente, do lado contrário do corte. O cheiro simplesmente desaparece.

Carne de porco:
Para a carne de porco tipo lombo não diminuir de tamanho depois de assada ou cozida, antes de temperar, passe em água a ferver e depois seque em papel toalha. Depois, é só temperar de acordo com sua receita e assar ou refogar.

Para a salada ficar bem fresquinha e crocante, na água onde vai deixar demolhada, acrescente sumo de limão e gelo. Depois, é só secar e servir. Depois me conte se teve alguma diferença.

Para a cebola em rodelas, a dica é um pouco diferente: depois de cortar em rodelas, deixe-as demolhadas em água com gelo. Depois, escorra e segue em papel absorvente. Vão ficar muito mais crocantes e sem a acidez da cebola.

Para descascar os ovos cozidos com facilidade, na água em que os cozinhar, depois da água ferver, acrescente sal, aí descasque-os debaixo de água fria. A casca se solta com muita facilidade, sem perder o formato do ovo. Para manter a gema no centro da clara, use uma agulha de costura e dê um furo no ovo, antes de colocá-lo a cozer.

MAIS DICAS DE COMO ENROLAR, RECHEAR E AMARRAR A CARNE:

Peças sem osso, de carne de vaca, de porco ou até frango podem ser amarradas, para assar ou refogar, para segurar o recheio. A carne recheada tem mais sabor, é mais húmida e rende mais!

1. Abra o pedaço de carne em uma tábua e espalhe o recheio uniformemente.

2. Começando pela ponta mais grossa, enrole a carne como um rocambole, se o recheio for moído ou tipo patê. No caso de recheios mais sólidos (como verduras inteiras, ovos cozidos, lingüiça), apenas dobre a carne de maneira a envolver completamente o recheio.

3. Para amarrar: pegue um pedaço bem grande de barbante de algodão, limpo (é melhor sobrar barbante do que faltar no final!). Passe o barbante duas vezes no sentido do comprimento do rolo. Amarre-o mas não corte.

4. Passe o barbante em volta de uma das mãos e enfie uma ponta, formando um laço (veja a figura abaixo). Estique-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. Dê dois nós para rematar as pontas que sobrarem.

Técnica para cortar alho:

Para abrir a cabeça de alho em vários dentes, coloque-a sobre a tábua de carne e dê um golpe rápido com a base da mão, sobre a ponta onde os dentes do alho se juntam.

Para descascar os dentes de alho, primeiro corte a ponta do cabo do dente, depois solte a casca batendo o alho com o lado de uma faca de chef. A casca sairá facilmente.

Para picar, primeiro corte em metades para que o alho não fique mais oval. Esmague os pedaços com o lado da faca, deslocando a lâmina para o lado e apertando com força contra a tábua.

Pique, com a faca, o alho esmagado.

Retire o alho picado da tábua utilizando a própria faca de chef.

CLARAS EM CASTELO :

1. Para separar o ovo, parta suavemente a casca contra a borda da tigela, tentando dividi-la ao meio. Deixe a gema numa metade da casca e a clara escorrer para dentro da tigela. Transfira a gema de uma casca para a outra tendo o cuidado de não rebentar a gema. Uma pequena gota de gema já é suficiente para diminuir o volume final das claras.

2. Batendo levemente, as claras ja formarão espuma. Use claras à temperatura ambiente. Ovos gelados são mais fáceis de separar, portanto separe as claras das gemas, enquanto estiverem geladas, deixando que as claras fiquem à temperatura ambiente antes de começar a bater. A tigela e os batedores devem estar totalmente secos e limpos de qualquer gordura.

3. Bata na velocidade média da batedeira por 1 minuto, até formar pequenos picos, não muito firmes. Neste ponto, comece a adicionar açúcar muito devagar, quase polvilhando. Aos poucos, aumente a velocidade da batedeira.

4. Quando as claras estiverem em ponto, formam-se picos mais firmes quando levanta a abtedeira.

5. Claras batidas em excesso ficam secas e esfarelam.

Alho:

Ao refogar o alho em óleo ou azeite não doure muito, para evitar que fique amargo.
Se desejar um sabor mais suave na preparação, frite o dente inteiro em óleo quente e, em seguida, retire o alho.
Para dar um sabor mais suave às preparações que irão ao forno, corte um dente de alho ao meio e esfregue na parte interna da assadeira.
A quantidade de alho a ser adicionada na preparação deve ser 0,5% do peso do alimento a ser elaborado.
Assim, um pedaço de carne de 2 kg deve ser temperado com 10 g de alho (cerca de 2 dentes grandes). Devido ao seu sabor marcante é recomendado usar o alho somente numa das preparações de uma refeição, a não ser que seja adicionado em pequenas quantidades.

Como retirar o cheiro de alho das mãos:

Experimente esfregar as mãos em uma colher de inox, debaixo de água corrente. Utilize a colher como se fosse um sabonete.

O sabor do alho pode ficar mais suave
Basta descascar o dente de alho, cortá-lo ao meio no sentido do comprimento e retirar o miolo (ou gérmen). Outra dica é que quando for utilizar alho em refogados, não deixe que eles dourem demais. É indigesto e pode amargar a sua receita.

Carne mais macia:

Carnes em geral são fibras musculares que poder ser mais macias ou rijas dependendo do corte. Não existem receitas mágicas para deixar a carne mais macia a não ser utilizando as técnicas correctas de cozinhar. Normalmente os cortes traseiros do boi são mais macios e, uma vez respeitado o melhor modo de preparo para o corte, você terá como resultado carnes bem macias.
Para bifes o conselho é temperar a carne com sal e pimenta-do-reino, aquecer bem uma chapa ou frigideira pesada e untar com pouquíssimo óleo. Depois, colocar os bifes para dourar. Não fique mexendo na carne. Deixe que doure de um lado e depois do outro. Não fure os bifes com o garfo enquanto fritam e também não aperte a carne contra a frigideira para apressar a fritura. Isso só irá deixar a carne mais dura.
Para bifes, o ideal são os cortes de filé mignon e alcatra. A picanha também dá óptimos bifes. Carnes como músculo, requerem cozeduras longas. O ideal para estes cortes são os ensopados e assados.
Algumas culturas utilizam produtos naturais que podem ajudar a amaciar as carnes. Um desses produtos é o sumo de abacaxi e também o mamão, porém o gosto acentuado desses ingredientes fará parte da receita.

Mousses:

dicas e segredos:

São três os cuidados essenciais para o sucesso da mousse.
Primeiro, certifique se a base está na mesma temperatura das claras ou creme batido. É bom fazer uma aproximação das densidades a serem misturadas, ou seja, colocar um pouco das claras batidas na mistura de base antes de se acrescentar o restante das claras. Isso é muito importante, pois suaviza a base permitindo uma mistura mais uniforme
Claras ou creme batidos em excesso tendem a “talhar” a mistura, resultando numa textura granulada.
As mousses salgadas normalmente são estabilizadas com gelatina. Pode-se preparar mousses de caviar, salmão, bacalhau, fígado de ganso e, ainda, de salsão, couve-flor, beringelas. Use e abuse da sua criatividade!

Arroz soltinho:

Para o arroz não se pegar à panela, algumas dicas são importantes: refogue a cebola picada em um pouco de óleo, acrescente o arroz lavado e escorrido e refogue por alguns minutos para envolver os grãos de arroz com óleo. A água deve ser adicionada fervente e na proporção indicada para cada tipo de arroz.
O arroz tipo agulha normalmente pede 2 partes de água para cada parte de arroz. Tampe a panela e abaixe o fogo ao mínimo. Observe a saída de vapor da panela. Ela indica se ainda existe água no cozimento. Caso pare de sair vapor retire a tampa e experimente o ponto do arroz.
Se ainda estiver duro, acrescente mais um pouco de água fervente para completar a cozedura. Assim que o vapor terminar apague o fogo e mantenha a panela tampada por cerca de 5 minutos. Depois é só soltar o arroz com a ajuda de um garfo.

Realçar o sabor do CURRY:

Sempre que preparar uma receita utilizando Curry em pó, coloque-o numa frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo por 1 minuto. Depois, basta acrescentar conforme o indicado na receita. Isso ajuda a realçar os sabores e aromas das especiarias.

Para o abacate não escurecer:

Se você só vai utilizar meio abacate, mantenha o caroço na outra metade. Isso vai garantir que a metade que sobrou não vá escurecer quando guardada no frigorífico.

Como congelar morangos:

Para congelar os morangos, lave-os bem. Retire o talo e enxugue-os levemente em papel absorvente. Depois, passe os morangos no açúcar retirando o excesso.

Limão:

Provavelmente, o limão é a fruta mais conhecida e usada no mundo. São tantas suas aplicações na vida doméstica que é difícil apresentar todas aqui. Tudo nele é aproveitável. Com o seu sumo , preparam-se refrigerantes, sorvetes, molhos e aperitivos, bem como remédios, xaropes e produtos de limpeza. Da casca, retira-se uma essência aromática usada em perfumaria e na preparação de licores e sabões.

DICAS CULINÁRIAS COM LIMÃO:

Para dar um gosto especial aos bolos, basta acrescentar raspa de casca de limão.

Para acompanhar legumes cozidos, peixes e assados, experimente o seguinte creme: misture 5 colheres (sopa) de sumo de limão, 1 lata de creme de leite, um pouco de sal e pimenta moída.

As bebidas alcoólicas, os refrescos e os chás ficam excelentes quando são temperados com umas gotas de limão. Experimente também algumas gotas no mamão e na papaia.

Um pouco de sumo de limão acrescido à água de cozimento dos frutos do mar deixa as carnes mais brancas e firmes.

Se for usar apenas algumas gotas de sumo de limão, não desperdice a fruta toda. Faça um buraquinho com um palito e esprema a quantidade desejada. Depois volte a guardar o limão no frigorífico.

Os segredos da alface:

1. Escolha os pés de alface firmes, com folhas estaladiças, viçosas e brilhantes. Evite as folhas amareladas ou descoloridas.

2. Para guardar a alface use sacos plásticos próprios para alimentos. Ela pode ser armazenada por 3 a 4 dias, na gaveta de verduras do frigorífico.

3. Qualquer tipo de alface pode fazer parte de uma salada de folhas verdes ou serem refogadas ao alho e azeite.

4. Use alface picada e temperada com azeite para rechear massas como raviólie capelletti ou carnes. Os resultados não poderiam ser melhores: pratos leves e com menos calorias. Óptima dica para quem está de dieta para perda de peso.

Vale lembrar que os famosos charutinhos feitos com folhas de uva ou de repolho podem ser substituídos por folhas de alface e serem recheados com um refogado de frango desfiado no azeite e misturados com uvas passas. O passo seguinte é escaldar as folhas de alface para amolecerem , rechear com o refogado e enrolar. Disponha em pratos individuais ou leve ao forno coberto com molho branco.

Abóbora:

Quando for comprar abóbora prefira as de formato uniforme, sem manchas claras ou escuras.
Verifique se não há nenhuma parte mole ou com cheiro desagradável. As abóboras de cores mais fortes são as mais saborosas.

Escolha as abóboras mais maduras, pois são as mais doces. Para isso, verifique o pedúnculo. Se estiver seco, significa que a abóbora está madura.

O pedúnculo esverdeado é sinal que a abóbora foi colhida a pouco e não está pronta para ser consumida.

Entre os legumes, a abóbora está entre aqueles com bom tempo de armazenamento. Podem ser guardadas por várias semanas e algumas variedades por até 6 meses. O local ideal são os lugares claros, com boa ventilação e sem umidade. É melhor evitar os ambientes muito quentes ou frios. O excesso de calor faz parte do amido da abóbora se converter, diminuindo o seu tempo de armazenamento.

As abóboras normalmente são frutos grandes e de difícil manipulação. Para maior comodidade é melhor parti-las em pedaços, separando os seus gomos, com a ajuda de uma faca grande. Em seguida elimine, com uma colher, as sementes e a parte fibrosa. Por último, retire a casca.

As abóboras podem ser armazenadas limpas, ou seja, sem casca e sem sementes e picadas. Neste caso, coloque-as em um saco plástico, próprio para alimentos, e guarde na geladeira por até dois dias.
Outra maneira de guardar a abóbora é congelando seus pedaços. Nesta situação, o armazenamento aumenta para quatro meses.

Como preparar abóboras:

A abóbora fica deliciosa com um refogado de azeite, cebola, alho e tomates frescos. Cozinhe com a própria água do alimento, que gira em torno de 95%. Sirva acompanhada de massas, batata ou use como recheio de tortas ou de paquecas.

Para deixar seu cozido de carne com um sabor especial, adicione cubos de abóbora 20 a 30 minutos antes do fim da cozedura. No final, regue com azeite e sirva acompanhado de arroz.

Para fazer uma sopa-creme de abóbora, refogue-a em uma panela com azeite. Acrescente cebola e doure-a. Junte caldo de carne dissolvido em leite. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Retire, bata no liquidificador, acerte o sal, misture ervas frescas picadas e sirva.

Puré de abóbora é um excelente acompanhamento. Para isso, cozinhe-a em uma panela com uma pequena quantidade de água, escorra e coloque no copo de liquidificador. Bata durante 2 minutos. Enquanto bate, despeje azeite em fio bem fino. Retire, acerte o tempero e sirva com carnes grelhadas.
Experimente usar as flores de abóbora para fazer excelentes guarnições, prato muito comum na Itália. Para isso, empane a flores e frite-as em azeite com muito cuidado, pois as flores são bem delicadas.

Outra opção é refogar as flores picadas em azeite e usar em recheio de crepes, em risotos, em ensopados de peixes e em frutos do mar.

As sementes de abóbora, depois de torradas, tornam-se um excelente aperitivo. São nutritivas, altamente energéticas e consideradas por algumas pessoas como um afrodisíaco sem igual.

Para preparar as sementes de abóbora:

tire-as com a ajuda de uma colher e lave bem até tirar toda a fibra e as substâncias viscosas. Coloque-as em uma peneira e deixe escorrer por 10 minutos. Em seguida, espalhe as sementes em uma assadeira. Não coloque muita quantidade em uma só assadeira. Polvilhe sal e asse em forno médio (180 °C), pré-aquecido, por 45 minutos ou até as sementes dourarem. Durante este período mexa as sementes algumas vezes.

As sementes torradas podem ser armazenadas em um recipiente seco. Se preferir, congele as sementes levemente tostadas, em um saco plástico para alimentos por até 2 meses.

No momento de usar as semente de abóbora descongele dentro da geladeira e, em seguida, leve ao forno e deixe torrar mais um pouco até ficar seca e estaladiça.

A abóbora fica deliciosa com um refogado de azeite, cebola, alho e tomates frescos. Cozinhe com a própria água do alimento, que gira em torno de 95%. Sirva acompanhada de massas, batata ou use como recheio de tortas ou de paquecas.

Para deixar seu cozido de carne com um sabor especial, adicione cubos de abóbora 20 a 30 minutos antes do término do cozimento. No final, regue com azeite de oliva espanhol e sirva acompanhado de arroz.

comprar e armazenar as cenouras:

Ao comprar cenouras: prefira as mais firmes, limpas e sem mofo. A casca deve estar lisa, brilhante e cor de laranja.

Não compre cenouras secas, murchas, com manchas ou danificadas.

Para guardar as cenouras, seque-as bem e coloque em sacos plásticos próprios para alimentos na gaveta de verduras da geladeira. Use-as dentro de 3 a 4 dias, embora algumas durem até uma semana, se estiverem em boas condições na ocasião da compra.

Não consuma as partes verdes junto ao talo, pois em grandes quantidades podem conter uma substância que faz mal à saúde.

Algumas pessoas preferem descascar as cenouras. A regra tradicional é raspar os vegetais novos e descascar os mais velhos. De qualquer modo, lave bem as cenouras e apare os talos.
Prepare as cenouras com azeite de oliva espanhol
Se a cenoura passou do ponto e cozinhou mais que devia: transforme-a em puré. Para isso, coloque-a no processador e bata até ficar cremosa. Retire, misture azeite de oliva espanhol, um pouco de creme de leite e tempere à gosto. Se preferir um puré mais cremoso, bata-o na batedeira.

A cenoura é um alimento que combina com vários pratos e pode ser encontrada o ano todo. Ideal para fazer saladas, purés, pudins, refogados e recheios de tortas. Cenouras raladas temperadas com sal, cebolinha verde picada e azeite dá uma óptima salada. Para completar use um pouco de suco de laranja. Para variar, misture a cenoura com repolho ralado. Use esta salada para rechear carnes ou torta de batatas com carne.

Faça um delicioso salteado de cenoura no azeite. Primeiro, corte o legume em rodelas não muito finas ou em tiras. Em seguida, tempere com molho de soja ou com caril. Ideal para servir com carnes grelhadas ou peixes assados.

Para uma deliciosa sopa creme de cenoura, cozinhe o legume e bata-o com suco de laranja. Tempere com sal, estragão ou alecrim. Sirva quente ou fria. Regue com azeite no momento de servir. Se preferir uma sopa com textura mais cremosa, cozinhe a cenoura juntamente com batata doce picada.

A tradicional fritada de batatas, ovos, cebola e azeite, ganha mais sabor, apresentação e vitaminas quando adicionada de cenoura ralada ou picada em pedaços pequenos. De preferência, faça uma cobertura com a cenoura ralada assim que a fritada começar a encorpar.

Recheie carnes como alcatra ou coxão duro com uma cenoura inteira. Antes, faça um furo no centro da carne, coloque a cenoura e tempere a gosto. Em seguida, frite a carne no azeite até dourar e cozinhe. Para dar mais sabor adicione durante o cozimento: molho de tomate, cerveja preta ou sumo de abacaxi. Deixe cozinhar até a carne ficar macia.
Faça uma sofisticada entrada com vol au vent recheada com creme de cenoura e ervilhas. Para variar adicione camarão refogado no azeite .

comprar e guardar alho:

O alho é formado por um bolbo arredondado, conhecido como cabeça, composta de vários dentes, envoltos por uma casca fina. Há mais de trezentas espécies de alho o e entre eles, alho apresenta o odor mais forte, explicando o significado do seu nome em latim: cheiro perfumado e ardente. Tal aroma característico deve-se à presença de um óleo volátil sulfuroso, conhecido como alicina.
Para o alho manter todas as suas características eleve de ver cuidadosamente seleccionado e guardado.

As cabeças de alho devem ser redondas, firmes e cheias e com a parte exterior intacta e sem manchas. Os dentes de alho são caracterizados pela firmeza e tamanho dos dentes e devem estar unidos. Evite comprar cabeças de alho cujo os dentes estejam soltos.

Para comprar alho prefira aqueles com pele seca e sedosa. Não escolha as cabeças de alho com dentes moles e murchos ou folhas verdes.

O alho deve ser guardado em lugar fresco (de preferência frio), seco e levemente arejado. Se mantidos em locais húmidos e quentes, o alho mofará com rapidez e murchará.

Uma boa maneira de armazenar a cabeça de alho inteira é em um recipiente de cerâmica com orifícios para ventilação ou, ainda, na gaveta de verduras da geladeira por até 2 semanas.

O período de armazenamento para alhos comprados adequadamente é de 1 mês, mas dependendo das condições do ambiente pode chegar até 2 meses.

O alho pode ser esmagado e armazenado num frasco bem limpo e seco. Mantenha-o fechado dentro do frigorífico. Se preferir, guarde os dentes inteiros, descascados, neste caso cubra-os com azeite de oliva, que conserva e dá sabor ao alho. Para completar o azeite poderá ser usado, posteriormente, na preparação de alimentos e como tempero de saladas. Esta mistura deve ser guardada no frigorífico durante cerca de 3 meses. Ela é uma boa opção para as pessoas com pouco tempo.

Cogumelos: como comprar e limpar

O termo cogumelo é usado genericamente para toda a família de fungos comestíveis.
Há mais de 500 variedades deles. Os mais comuns no mercado são cinco:
1. Champignon-de-paris, os mais tradicionais, conhecidos simplesmente como cogumelos.
2. Shimeji.
3. Shitake.
4. Hiratake ou pleurotus branco.
5. Pleurotus salmon .
Como comprar e limpar os cogumelos
Quando for comprar os cogumelos prefira os mais macio e firmes, sem parte danificada ou com cheiro estranho.
Não leve para casa cogumelos pegajosos, duros ou elásticos. No caso dos champignon-de-paris evite os que estejam muito sujos.
Os cogumelos devem ser lavados com delicadeza . No caso do champignon-de-paris se estiverem brancos só precisam ser lavados. Os mais sujos exigem cuidados especiais, esfregue-os levemente com uma toalha de papel umedecida, enxágüe e não os deixe de molho em água, pois ficam encharcados e perdem o sabor.
Corte os talos cheios de terra e retire quando estiverem duros. Os maiores devem ser cortados ao meio, em quatro ou em fatias. Os pequenos devem ser deixados inteiros.
Quando for retirar a parte mais fibrosa dos cogumelos, não as deite fora. Elas podem ser usadas para o preparar deliciosas sopas. Para isso, lave-os bem e coloque em uma panela com água, legumes e tempero a gosto. Cozinhe até ficarem macios, retire, triture, coloque nos pratos e tempere com bastante azeite. Sirva com pão.
Os cogumelos shitakes só precisam ser limpos com toalha de papel húmida. Em seguida, apare os talos tirando a parte fibrosa. Antes de preparar, corte os maiores em tiras ou parta-os ao meio.
Para cortar os cogumelos em tiras finas, coloque-os com o lado do talo para baixo em uma superfície lisa e faça tiras na vertical com uma faca. Lembre-se, esse processo deve ser feito rapidamente, pois os cogumelos em contato com o ar escurecem e prejudicam a apresentação de seu prato.
Para obter cogumelos picados em pedaços bem pequenos , coloque-os no liquidificador e use a função pulsar, mas cuidado para não transformá-los em purê.

Molhos mais encorpados

Se quiser que um molho demasiado líquido adquira uma consistência mais encorpada e melhorar o seu sabor, misture uma colher de manteiga e outra de farinha e junte-a ao molho, deixando que se dissolva, mexendo sempre e coza durante uns 3 minutos

Nozes “abre fácil”

Se não dispõe de um quebra nozes e quer evitar que as nozes se partam ao abri-las, deixe-as umas horas de molho em água com açúcar. Escorra-as e verá se se abrem em duas facilmente.
Caldo com boa cor

A cebola dá aos caldos uma cor dourada muito apetitosa. Para gratiná-la, depois de descascada, espete-a com um garfo e passea-a numa frigideira anti-aderente previamente aquecida, virando o garfo à medida que a cebola vai dourando.

Açafrão mais aromático:

O açafrão é caro, mas perde o sabor facilmente. Para tirar partido não o incorpore num preparado a ferver, misture-o com manteiga e deixe-o em água temperada e coloque-o no preparado quando este estiver a cozer em fogo lento.
Excesso de vinagre

Se exagerarmos na dose de vinagre numa salada, faça uma bola de pão e junte-a à salada.

 | Enviar por e-mail  | Hits para esta publicação: 1850